A colheita a maturação.
A colheita da maçã Pink Lady® é uma das mais tardias. Ela começa nos finais de outubro ou princípio de novembro.
Os produtores apanham o fruto do seu trabalho à mão e é feita em várias passagens para selecionar unicamente os frutos que chegaram a maturação. Os outros esperarão a próxima passagem. A colheita dura entre 3 a 5 semanas.
Para preservar a qualidade dos frutos, a colheita faz-se unicamente por tempo seco, começa em baixo da árvore até em cima, para evitar que as maçãs não se estraguem caindo umas sobre as outras.
Cada maçã é apanhada na palma da mão com precaução, depois vira-se para cima antes de se soltar, sem se danificar. A maçã é então tirada do ramo com o talo, e depositada delicadamente nas caixas, todos os apanhadores são formados a este gesto tradicional.