• 1u15min
  • 25min
  • Makkelijk
  • 4 Delen
0 Stem

Ingrediënten

De tataki
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 cm gember
  • 8 eetl sojasaus
  • 4 theel. honing
  • 3 theel. rijstazijn
  • 2 theel. sesamolie
  • 1 theel. 5-kruidenmix
  • 4 eetl witte sesam
  • 400 g tonijn
De appelcarpaccio
  • 3 Pink Lady® appels
  • 1 halve citroen
De frisse saus
  • 1 citroen
  • peper en zout
  • 3 eetl olijfolie
  • 2 theel. honing
  • 6 takjes bieslook
  • 6 takjes koriander
De montage
  • 1 Pink Lady® appel

Fasen

De tataki
  1. Rasp de gember.
  2. Meng de sojasaus, de honing, de rijstazijn, de sesamolie, de gember en de 5-kruidenmix.
  3. Laat de vis hierin 30 minuten marineren op een koele plaats.
  4. Rooster de sesam licht in een hete koekenpan.
  5. Laat het stuk tonijn uitlekken en bewaar de rest van de marinade in de koelkast. Snij de vis in 3 rechthoekige stukken van ongeveer 3 cm dik.
  6. Giet de olijfolie in een warme koekenpan en schroei de stukken tonijn dicht in 30 seconden op elke zijde.
  7. Plaats de vis daarna direct in het bord met de koude marinade. Zet het bord 30 minuten in de koelkast om het bakken te stoppen.
  8. Snij voor het opdienen de stukken vis in plakken met een dikte van anderhalve centimeter en zet ze opzij.
De appelcarpaccio
  1. Verwijder het klokhuis uit de appels met een appelboor.
  2. Snij ze in een fijne carpaccio. Besprenkel de appels met een beetje citroensap om bruin worden te voorkomen en zet ze koel weg.
De frisse saus
  1. Pers het sap van twee citroenen in een kom.
  2. Knip de koriander en de bieslook fijn. Zet ze weg.
  3. Snij de Pink Lady® appel tot een fijne brunoise en voeg deze meteen toe aan het citroensap.
  4. Doe de olijfolie, de honing en de helft van de kruiden erbij.
  5. Zout en peper naar smaak toevoegen. Meng de saus en zet hem koel weg.
De montage
  1. Rol de porties tonijn door de geroosterde sesam.
  2. Leg de dunne plakjes Pink Lady® appel in een bord.
  3. Plaats de tataki van tonijn met sesam op de appelcarpaccio en besprenkel royaal met de frisse saus.
  4. Bestrooi het bord met de rest van de kruiden en wat fleur de sel. Goed koel serveren:

De Pink Lady® tip

Voor een pittiger smaak en presentatie kunt u de witte sesam mengen met zwarte sesam.