• 45min
  • 1u0min
  • Gemiddeld
  • 4 Delen
0 Stem

Ingrediënten

De pompoenpuree
  • peper en zout
  • 3 eetl olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 400 ml water
  • 1 theel. vierkruidenpoeder
  • 1 eetl hazelnootolie
  • 2 uien
  • 1 kleine pompoen (1,4 kg)
De paddenstoelen
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 klontje boter
  • 200 g bospaddenstoelen (bijv. girollen, boleten of cantharellen)
De saltimbocca’s met zachte appels
  • 2 Pink Lady® appels
  • peper en zout
  • 1 eetl olijfolie
  • 50 ml droge cider
  • 4 saltimbocca’s van kalfsvlees bereid door uw slager (kalfslappen, bayonneham, salie)
  • 2 theel. sap van 1 citroen
Het opmaken van de borden
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 takjes salie

Fasen

De pompoenpuree
  1. Ontdoe de pompoen van de pitten en de schil en snij ongeveer 1 kg vruchtvlees in grote stukken.
  2. Snij de uien fijn en hak de knoflook.
  3. Fruit de uien in twee eetlepels olijfolie en voeg de knoflook toe.
  4. Doe de resterende olijfolie, de pompoen, de specerijen en een beetje zout en gemalen peper erbij en laat het geheel 10 minuten bruinen.
  5. Giet daarna het water over het mengsel tot de helft onder water staat. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig tijdens het bakken nog wat water toe.
  6. Mix de pompoen in een blender tot een mooie gelijkmatige puree.
  7. Breng de puree op smaak met de hazelnootolie en houd hem warm tot het opdienen.
De paddenstoelen
  1. Borstel de bospaddenstoelen en snij ze afhankelijk van hun formaat zo nodig doormidden.
  2. Laat de boter en de olijfolie smelten en doe de paddenstoelen in de pan. Voeg wat zout en peper toe.
  3. Bak op een gemiddeld vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot de paddenstoelen al hun vocht hebben verloren.
De saltimbocca’s met zachte appels
  1. Verwijder met een appelboor de klokhuizen uit de appels en snij ze in kleine blokjes van enkele millimeters. Besprenkel de appelblokjes met een beetje citroensap om bruin worden te voorkomen.
  2. Verwarm een eetlepel olijfolie samen met de boter tot een schuimend mengsel.
  3. Bak de saltimbocca’s 5 minuten op elke zijde gelijkmatig goudbruin en laat ze nog 10 minuten op een laag vuur bakken. Voeg een beetje peper toe.
  4. Doe de Pink Lady® appels erbij met een beetje zout en roer.
  5. Blus de bodem van de koekenpan met de cider en voeg peper toe. Laat de saltimbocca’s daarna op een laag vuur sudderen en besprenkel ze regelmatig om uitdrogen te voorkomen.
  6. Voeg aan het einde van de baktijd de bospaddenstoelen toe en laat het geheel nog enkele minuten sudderen.
Het opmaken van de borden
  1. Frituur de salieblaadjes enkele seconden in de olijfolie en leg ze op absorberend papier.
  2. Plaats op elk bord een saltimbocca gegarneerd met Pink Lady® appels en bospaddenstoelen. Voeg als begeleiding de gekruide pompoenpuree toe en decoreer het bord met wat gefrituurde salieblaadjes.

De Pink Lady® tip

U kunt de saltimbocca’s vervangen door een met bayonneham omrolde varkensrollade.