Ingrediënten
-
Voor de geflambeerde Pink Lady® a
-
Voor de saus
-
Voor de pappardelle
-
Voor de gamba's
-
Voor het opmaken van de borden
Stappen
Stap 1/5 : Voor de geflambeerde Pink Lady® a
- Snij de Pink Lady® appels in dunne plakjes en besprenkel met citroensap om bruin worden te voorkomen.
- Laat de boter smelten in een koekenpan bruin de appels enkele seconden op een zacht vuur.
- Giet de wodka in de pan, flambeer de appels en zet ze opzij.
Stap 2/5 : Voor de saus
- Snij de citroenzestes en hak de sjalot fijn.
- Laat de boter smelten, voeg de sjalot toe en bak hem zacht gedurende 5 minuten. Blus met de wodka.
- Voeg de mascarpone toe op een zacht vuur en daarna al roerend de crème fraîche.
- Breng het geheel op smaak met enkele citroenzestes, espelettepeper, zout en gewone peper.
- Minuten laten sudderen en daarna wegzetten.
Stap 3/5 : Voor de pappardelle
- Breng een ruime hoeveelheid water met een beetje grof zout in een pan aan de kook.
- Doe de pappardelle in het water, laat ze de aangegeven tijd koken en giet ze af.
Stap 4/5 : Voor de gamba's
- Laat in een koekenpan de boter met de olijfolie smelten.
- Leg de gamba’s erin en bak ze 2 minuten aan beide zijden goudbruin. Bestrooi ze daarna naar smaak met zout en peper.
Stap 5/5 : Voor het opmaken van de borden
- Leg in elk bord 3 nestjes pappardelle.
- Plaats de geflambeerde Pink Lady® appels, de gamba’s en enkele scheuten rucola. Giet de saus erover, en bestrooi de borden met Himalaya-zout en een beetje Espelettepeper. Daarna meteen opdienen.
-
Voor de geflambeerde Pink Lady® a
- 1 Pink Lady® appel
- 1 halve citroen
- 1 klontje gezouten boter
- 4 eetl wodka
-
Voor de saus
- 1 halve citroen
- 1 klontje boter
- 1 kwart theel espelettepeper
- 150 ml verse room
- 2 eetl mascarpone
- 5 eetl wodka
- 1 sjalot
- Zout en peper
-
Voor de pappardelle
- 1 mespuntje grof zout
- 250 g verse pappardelle
-
Voor de gamba's
- 1 klontje boter
- 8 gamba's
- Zout en peper
- 1 theel. olijfolie
-
Voor het opmaken van de borden
- 50 g rucolascheuten
- Roze Himalaya-zout
- Espelettepeper
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
