0
Stem
De charlotte is een bekende klassieker onder de toetjes. Oorspronkelijk werd de charlotte gevuld met fruit en warm geserveerd. Tegenwoordig is de vull…
De charlotte is een bekende klassieker onder de toetjes. Oorspronkelijk werd de charlotte gevuld met fruit en warm geserveerd. Tegenwoordig is de vulling vaak een vruchtenmoes, crème of zelfs ijs. Als basis worden gewoonlijk lange vingers gebruikt, maar het omhulsel kan ook worden gemaakt van brood, brioche of cake. Voor deze Pink Lady®® mini-charlottes combineren we een lichte mousse van appel en amandelen met een appelbrunoise. De smaak van gegrilde amandelen sluit prima aan bij die van de appel en geeft een smakelijke en knapperige sensatie. Het mini-formaat maakt van de charlottes een elegant en geraffineerd nagerecht waarin de Pink Lady®® appel al zijn kwaliteiten kan laten zien. Hij is fris en knapperig in de brunoise maar ook heerlijk zacht in de mousse. Smakelijk eten!
Ingrediënten
De appelmousse
- 1 Pink Lady® appel
- 1 citroen
- 1 vanillestokje
- 2 eetl suiker
- 60 g amandelen
- 15 g boter
- 70 ml verse slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
De brunoise
- 2 Pink Lady® appels
- 2 eetl ahornsiroop
De montage van de charlottes
- 10 eetl water
- 6 eetl appelsiroop of suikersiroop
- 40 lange vingers
Fasen
De appelmousse
De brunoise
De montage van de charlottes
- Hak 60 g amandelen en bak ze goudbruin in een droge koekenpan.
- Splijt het vanillestokje.
- Schil een Pink Lady® appel en snij hem in stukjes (ongeveer 200 gram).
- Besprenkel de appel met het sap van een halve citroen.
- Kook de stukjes appel samen met de vanillezaadjes en de boter in een steelpan op een gemiddelde temperatuur gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg een eetlepel suiker toe. Verhoog de temperatuur om de appel een goudkleur te geven. Regelmatig roeren.
- Laten afkoelen.
- Klop de verse slagroom met een eetlepel suiker en de vanillesuiker tot slagroom.
- Mix de gekookte appel tot een fijne en gelijkmatige puree.
- Voeg driekwart van de geroosterde amandelen toe aan de appelmoes.
- Meng voorzichtig de slagroom door de appelmoes en zet het mengsel 1 uur op een koele plaats.
- Schil twee Pink Lady® appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine blokjes van ongeveer vijf millimeter.
- Voeg zestes en het sap van van een halve citroen en de ahornsiroop toe aan de appels en roer voorzichtig door.
- In de koelkast bewaren.
- Meng de appelsiroop (of suikersiroop) en het water.
- Bekleed de vormen met bakpapier.
- Drenk de lange vingers kort in de siroop.
- Plaats de lange vingers op de bodem en langs de zijkanten van de mini-charlottevormen. Zorg ervoor dat de lange vingers goed aansluiten.
- Vul de vier charlottes met een laagje appel-amandelmousse.
- Completeer met de appelbrunoise met ahornsiroop tot 1 centimeter van de rand.
- Sluit de charlottes af met lange vingers.
- Zet de mini-charlottes een nacht in de koelkast.
- Draai de charlottes voor het opdienen om, verwijder de vormen en versier ze met schijfjes rauwe appel en de rest van de gegrilde amandelen.
De Pink Lady® tip
Als u geen charlottevormen hebt, kunt u dessertcirkels bekleed met bakpapier gebruiken. Met deze methode hoeft u de charlottes niet om te keren. U kunt ze dus vullen met een laagje brunoise, daarna de mousse en versieren zoals in het recept.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
