• 30min
  • 0min
  • Makkelijk
  • 4 Delen
0 Stem

Ingrediënten

De vinaigrette maken
  • 3 eetl olijfolie
  • 1 kwart theel zout
  • 1 gele citroen
  • 1 eetl frambozenazijn
  • 1 theel. roze peper
Juliennes maken
  • 1 Pink Lady® appel
  • 1 grove bieslook
  • 160 g gerookte zalm
  • 1 rauwe rode biet
  • 60 g hazelnoten
  • 1 wortel
Garnering
  • 150 g mesclun

Fasen

De vinaigrette maken
  1. Snij zestes van de citroenschil.
  2. Maal de roze peper in een vijzel.
  3. Klop de frambozenazijn met het zout, de roze peper, de citroenzestes en de olijfolie en zet het mengsel weg.
Juliennes maken
  1. Schil de rode biet en de wortel.
  2. Snij de stengelui met een mes in fijne sliertjes.
  3. Snij de Pink Lady® appel en de groenten zeer fijn, bij voorkeur met een fijnsnijder.
  4. Besprenkel de appel en de groenten met het citroensap en zet ze weg.
  5. Hak de hazelnoten.
  6. Rooster de hazelnoten in een droge pan gedurende ongeveer 2 minuten.
  7. Snij de gerookte zalm in dunne slierten.
Garnering
  1. Dresseer in elk bord wat sla, de appel- en groentejulienne, de zalm en de geroosterde hazelnoten.
  2. Tot slot een scheutje van de vinaigrette toevoegen en opdienen.

De Pink Lady® tip

U kunt de gerookte zalm vervangen door gemarineerde rauwe of half gekookte zalm.

Vind je dit een lekker recept?

Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs