• 40min
  • 5min
  • Moeilijk
  • 4 Delen
0 Stem

Ingrediënten

De brunoise met Pink Lady® appels:
  • 1 Pink Lady® appel
  • 1 halve citroen
  • 2 gefrituurde selderijblaadjes
  • Zout en peper
  • 3 eetl olijfolie
De tournedos:
  • 10 g boter
  • Peper
  • 1 theel. olijfolie
  • 4 stukken tournedos van 200 g
  • Zout
Voor de saus:
  • 2 sjalotten
  • 900 ml witte wijn
  • 6 eetl amandelpuree
  • Zout en peper
  • 4 blaadjes bladselderie
  • 1 theel. theelepel kerriepoeder
De opmaak:
  • 30 g geroosterde amandelschilfers
  • 6 takjes kervel
  • verse selderij blaadjes
  • Zout

Fasen

De brunoise met Pink Lady® appels:
  1. Schil de Pink Lady® appel, snij hem in kleine blokjes en besprenkel met een deel van het citroensap om te voorkomen dat de appels bruin worden.
  2. Snij de bleekselderij in kleine blokjes.
  3. Meng de twee brunoises.
  4. Giet de olijfolie en het resterende citroensap over de brunoise. Voeg wat zout en peper toe. Zet de brunoise opzij.
De tournedos:
  1. Haal de tournedos 30 min. voor het braden uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Laat de boter smelten met de olijfolie.
  3. Leg de tournedos in de hete koekenpan en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten op elk zijde tot ze goudbruin zijn. Voeg naar smaak vers gemalen peper toe. Leg het vlees op een bord opzij.
Voor de saus:
  1. Knip de sjalotten fijn.
  2. Blus de voor het rundvlees gebruikte koekenpan met de witte wijn. Voeg de sjalotten en selderieblaadjes toe en reduceer.
  3. Verwijder de blaadjes als er nog een kwart van het vocht over is.
  4. Voeg de kerrie en de amandelpuree toe en roer het geheel goed door.
  5. Verwarm 2 minuten op een zeer laag vuur.
  6. Voeg naar smaak zout en peper toe.
De opmaak:
  1. Rooster de hele amandelen in een droge koekenpan en hak ze daarna grof.
  2. Leg met behulp van een ronde snijvorm een cirkel saus op het bord. Plaats de tournedos op de saus en wat brunoise ernaast.
  3. Bestrooi de tournedos met de geroosterde amandelen, enkele blaadjes kervel en selderie en fleur de sel.
  4. Leg enkele takjes kervel op de brunoise en een beetje fleur de sel.

De Pink Lady® tip

U kunt de witte wijn vervangen door een vleesfond of zelfs door een groentenbouillon.