Eenzijdig gebakken kabeljauw, mousseline van Pink Lady®

Hoofdschotels
0 vote | wwp-vote
Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante
© ©C’est Ma Food
1
Moeilijkheid
4
Personen
40min
Bereiding
45min
Kooktijd

Na de feestdagen hebben we vast zin in lichte gerechten! Maar het is nog volop winter en dus willen we ook een warme maaltijd die de maag goed vult. Het stevige gelaagde visvlees van de kabeljauw gaat uitstekend samen met deze mousseline van appels en knolselderie. De bittere selderie en de zoete smaak van de Pink Lady®® appels vormen een harmonisch en luchtig duo. De vinaigrette op basis van kleine blokjes Pink Lady®® geeft een frisse en krokante noot aan het geheel. In dit recept toont de Pink Lady®® appel als moes en rauw weer zijn vele mogelijkheden. Meer informatie

Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante

Bereiding

Ingrediënten

  • 3 Pink Lady® appels
  • 1 halve citroen
  • peper en zout
  • 4 eetl olijfolie
  • 1 eetl ciderazijn
  • 2 takjes peterselie
  • 200 ml verse slagroom
  • 1 l melk
  • 800 g knolselderie
  • 1 halve theel nootmuskaat
  • 4 kabeljauwruggen

Voorbereiding

  1. Schil de knolselderie en snij hem in stukken.
  2. Kook de selderie in de melk met een beetje zout tot hij zacht is in ongeveer 15 minuten en giet hem daarna af.
  3. Schil twee en een halve Pink Lady® appels en snij ze in stukken.
  4. Smoor de appels op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten
  5. Reduceer de crème met de nootmuskaat, een beetje zout en peper.
  6. Giet de crème over de selderie en de appelmoes en mix het geheel.
  7. Voeg een eetlepel olijfolie toe en meng tot een gelijkmatige mousseline ontstaat.
  8. Verwijder het klokhuis uit de resterende halve appel en snij hem in kleine blokjes. Besprenkel de blokjes met citroensap.
  9. Hak de peterselie fijn.
  10. Klop in een kom de ciderazijn met een beetje zout, peper, drie eetlepels olijfolie en de appelblokjes en voeg ten slotte de peterselie toe.
  11. Bak de kabeljauwruggen op de huidzijde in een warme koekenpan met een beetje olijfolie gedurende ongeveer 8 minuten. Bestrooi ze met een wat fleur de sel
  12. Zet het vuur uit en draai de kabeljauw in de koekenpan enkele seconden om.
  13. Leg op elk bord een beetje selderiepuree en een kabeljauwrug en besprenkel met de appelvinaigrette.


De Pink Lady tip

Voor een extra krokante toets kunt u enkele gehakte of gebrande hazelnoten toevoegen of wat espelettepeper op de vis.

Schrijf u in voor
de Pink Lady® nieuwsbrief