0
Stem
Een Pink Lady® boomstam voor kerstmis, jawel, dat kan!
Deze boomstam, met een garnering van appelmousse en een roze ganache, is niet alleen mooi maa…
Een Pink Lady® boomstam voor kerstmis, jawel, dat kan!
Deze boomstam, met een garnering van appelmousse en een roze ganache, is niet alleen mooi maar ook heerlijk luchtig en smakelijk. Een kerstboomstam maken vraagt tijd. Maar als u geduldig de volgende stappen opvolgt, wordt hij ongetwijfeld lekker!
Prettige kerstdagen!
Ingrediënten
Bereiding van de taartbodem
- 4 eidooiers
- 75 g suiker
- 40 g boter
- neutrale olie
- 3 eiwitten
- 75 g wit meel
Bereiding van de Pink Lady® appelmousse
- 1 Pink Lady® appel
- 3 eetl suiker
- 25 g boter
- 1 ei
- 85 g verse slagroom
Bereiding van de ganache
- 30 g volle melk
- 150 g mascarpone
- 30 g verse slagroom
- 100 g witte chocolade
- 50 ml bietensap* (niet noodzakelijk/kan worden verv)
Het maken van de boomstam
- Suikergoed in kerstvormen (sneeuwvlokjes, ker
Fasen
Bereiding van de taartbodem
Bereiding van de Pink Lady® appelmousse
Bereiding van de ganache
Het maken van de boomstam
- Verwarm de oven op 230 °C.
- Laat de boter smelten.
- Leg een vel vetvrij papier van ongeveer 30 x 40 cm op een bakplaat en smeer hem in met een beetje olie.
- Klop met een elektrische mixer de eidooiers samen met 75 g suiker gedurende drie minuten.
- Voeg het meel toe aan de eidooiers en roer voorzichtig.
- Klop het eiwit op samen met een eetlepel suiker.
- Voeg de boter en het eiwit toe aan de eidooiers. Meng zeer voorzichtig, bij voorkeur met een pannenlikker.
- Giet het beslag op het vetvrije papier en verdeel het over het hele oppervlak zonder de luchtbelletjes te breken (deze maken de taartbodem luchtig).
- Zet de taartbodem 8 minuten in de oven.
- Olie een werkblad, draai de taartbodem om en verwijder het vetvrije papier. Leg meteen een schone doek op de taartbodem en laat hem afkoelen.
- Schil de Pink Lady® appel en snij hem in blokjes.
- Doe de appelblokjes in een pannetje met boter. Verwarm 5 minuten op een matig vuur.
- Voeg 2 eetlepels suiker toe, zet het vuur hoger om de appel te karamelliseren en blijf regelmatig roeren. Ze moeten goed amberkleurig worden.
- Laat de appel afkoelen.
- Scheid het eiwit van de eidooier.
- Klop het eiwit op.
- Klop de vloeibare crème fraîche met de rest van de suiker totdat een slagroomtextuur ontstaat.
- Als de appel lauw is, het eigeel toevoegen en mixen tot een gelijkmatige puree ontstaat.
- Voeg het opgeklopte eiwit en de slagroom met appelpuree toe en meng voorzichtig. Koel bewaren
- Meng de crème en de melk. Breng het mengsel aan de kook.
- Breek de chocola in stukjes en voeg ze toe aan de kokende vloeistof. Zet het vuur zacht.
- Meng tot de chocola volledig is gesmolten.
- Koel bewaren gedurende één uur.
- Klop de chocoladecrème, de mascarpone en het bietensap.
- Verdeel de appelmousse over de taartbodem.
- Rol de taartbodem op.
- Besmeer de hele boomstam met de roze ganache.
- Versier met het kerstsuikergoed.
- Koel bewaren tot het opdienen.
De Pink Lady® tip
Serveer de kerstboomstam met een mousserende wijn, zoals een Clairette de Die of een Crément d’Alsace!***
*** Attentie: overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Drink met mate.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
