• 25min
  • 25min
  • Makkelijk
  • 6 Delen
0 Stem

Ingrediënten

De cake
  • 1 Pink Lady® appel
  • 110 g meel
  • 1 mespuntje zout
  • 1 vanillestokje
  • 50 g suiker
  • 40 g boter
  • 30 g amandelpoeder
  • 6 g gist
  • 1 ei
  • 150 g crème fraîche
De topping
  • 125 g speculaaspasta
  • 250 g mascarpone
De montage
  • 2 speculaaskoekjes

Fasen

De cake
  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. Splijt het vanillestokje in tweeën en verzamel de zaadjes.
  3. Schil de Pink Lady® appel en snij hem in kleine blokjes.
  4. Smelt 10 g boter in een koekenpan en bak de Pink Lady® appels op een zacht vuur.
  5. Voeg 1 eetlepel suiker en de vanillezaadjes toe. Karamelliseren en daarna laten afkoelen.
  6. Laat de resterende boter smelten.
  7. Klop het ei samen met 50 g suiker.
  8. Voeg de gesmolten boter en de crème fraîche toe aan het mengsel van ei en suiker.
  9. Meng in een andere slakom het meel, het amandelpoeder, de gist en het zout.
  10. Vermeng het vloeibare mengsel met het meel, maar bewerk het deeg niet te veel.
  11. Voeg daarna de gekaramelliseerde appels toe en roer voorzichtig.
  12. Schenk dit geheel in de met boter ingesmeerde cupcakevormen.
  13. Bak de cupcakes 20 tot 25 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen.
De topping
  1. Meng de mascarpone met de speculaaspasta.
De montage
  1. Doe de speculaascrème in een spuitzak.
  2. Spuit de topping op de cupcakes.
  3. Stamp de speculaaskoekjes.
  4. Strooi de speculaaskruimels over de topping.
  5. Een half uur koel bewaren en daarna serveren.

De Pink Lady® tip

U kunt speciale cupcakes maken voor Halloween door ze te voorzien van enkele zelfgemaakte versieringen!

Vind je dit een lekker recept?

Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs