Ingrediënten
Voor de cheese-cake :
- 2 Pink Lady® appels
- 1 eetl meel
- 80 g ongezouten boter
- 2 eieren
- 180 g speculaas
- 6 petits suisses (magere verse kaasjes)
- 180 g smeerkaas
- 80 ml volle vloeibare room
- 75 g suiker
- 1 theelepel vanilleconcentraat
Voor de garnering :
- 2 Pink Lady® appels
- 40 g gezouten boter
- 200 ml volle vloeibare room
- 180 g suiker
- 1 handje hazelnoten
Fasen
Voor de cheese-cake :
Voor de garnering :
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Breek de speculaas in een kommetje tot poeder. Laat de boter smelten en voeg het speculaaspoeder toe. Meng met de vingers en druk het mengsel in vier kleine vormen aan.
- Bereiding van de basis voor de cheese-cake:
- Schil de Pink Lady® appels en rasp ze fijn.
- Doe de geraspte appels in een kom met de suiker, het vanille-extract en het meel. Meng en voeg de smeerkaas toe.
- Doe de petits suisses en de vloeibare room erbij.
- Meng met een houten spatel en voeg een voor een de eieren toe zodat een homogene crème ontstaat.
- Verdeel deze crème over de vier bakvormpjes en bak 10 minuten in de oven. Verlaag daarna de temperatuur tot 140 °C en bak nog 25 minuten. De bovenkant moet nog licht kunnen trillen.
- Laat de cheese-cakes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna 12 uur in de koelkast. Stamp de hazelnoten grof, rooster ze in een koekenpan en laat ze afkoelen.
- Bereiding van de karamel met gezouten boter:
- Doe de suiker in een pan en verwarm op een laag vuur tot de suiker aan de randen begint te karamelliseren. Breng de vloeibare room aan de kook in een tweede pan. Giet, als de suiker is gesmolten, de warme room eroverheen en meng voorzichtig met een houten spatel.
- Als de beide ingrediënten goed zijn gemengd, de in stukken gesneden gezouten boter toevoegen en erdoor mengen. Doe het vuur uit als het mengsel goed homogeen is en laat het enkele minuten rusten.
- Snij de Pink Lady® appels in mooie dunne plakken en verdeel ze over de taartjes. Schenk de karamel met gezouten boter erbij en maak het geheel af met de geroosterde gestampte hazelnoten.
De Pink Lady® tip
Wachttijd : 12 uur
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
