• 30min
  • 25min
  • Makkelijk
  • 4 Porties
0 Stem

Ingrediënten

Voor de fruitsoep:
  • 2 Pink Lady® appels
  • 1 citroen
  • 1 halve vanillestokje
  • 200 ml water
  • 500 ml Pink Lady® appelsap
  • 1 witte nectarine
  • 1 takje verse citroenverbena
Voor de opmaak:
  • 1 kwart citroen
  • 10 g suiker
  • 20 g pistachenoten
  • 1 takje verse citroenverbena

Fasen

Voor de fruitsoep:
  1. Verwijder het klokhuis uit de Pink Lady® appels? Snij de appels en de nectarine in doormidden en vervolgens in dunne schijfjes. Besprenkel ze met citroensap en zet ze koel weg.
  2. Verwarm het water, het appelsap, het gespleten vanillestokje en het sap van een halve citroen. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel begint te koken, voeg het takje citroenverbena toe en laat het 20 minuten trekken. Laat het aftreksel daarna afkoelen.
  3. Giet het met vanille en citroenverbena geparfumeerde sap over de fruitschijfjes en laat ze minimaal 30 minuten marineren.
Voor de opmaak:
  1. Doe de suiker in een koekenpan, voeg de pistachenoten toe, meng het geheel en laat 2 minuten karamelliseren. Roer als de suiker vloeibaar wordt om de pistachenoten te enroberen.
  2. Verzamel met een tangetje zorgvuldig het citroenvruchtvlees.
  3. Verdeel de fruitsoep over vier diepe borden. Bestrooi met enkele gekaramelliseerde pistaches, een takje verse citroenverbena en de citroenpulp. Daarna meteen opdienen.

De Pink Lady® tip

U kunt de citroenverbena vervangen door ananassalie of citroentijm. Om gemakkelijker het citroenvruchtvlees te verzamelen, kunt u de citroen schillen en het vruchtvlees in de vriezer leggen. Daarna de deegroller erover en de pulpdraden komen vanzelf los.

Vind je dit een lekker recept?

Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs