Zij houden van Pink Lady®
Beroemde chef-koks werken graag met de Pink Lady® appel. Zijn textuur is goed bestand tegen alle snelle en lange bereidingswijzen. De inhoud blijft intact en de originele smaak blijft behouden.
Jean-Marc Guillot
Executive chef van de École Nationale Supérieure de la Pâtisserie
«Wij hebben de Pink Lady® appel gekozen vanwege de verleidelijke kleur.
Hij geeft meteen zin om erin te bijten, maar ik hou ook van de zoete smaak en het delicate vruchtvlees. Ik hou van de subtiele mix tussen van smaak van tonkabonen en Tahiti-vanille, die de sensualiteit van deze appel onthullen.
Eenvoudig gebakken in de oven in een lichte siroop van Tahiti-vanille, geserveerd met een chocoladefondant en tatin-ijs; het is werkelijk een genoegen en een groot plezier om deze smaakvolle appel met anderen te delen !»
Philippe Gollino
Executive chef van het opleidingscentrum van Alain Ducasse
«Onze belangstelling voor de Pink Lady® is te danken aan zijn eigenschappen: de knapperige en sappige textuur en de evenwichtige smaak. Wij gebruiken hem afwisselend, bijvoorbeeld in onze hartige gerechten via drinkshakes (sapextractie). De smaak wordt geoptimaliseerd in gerechten op basis van gekookte puree en de knapperigheid in gemengde salades waarin de textuur en de aroma's tot uiting komen.»
Jacques en Laurent Pourcel
Chefs van de restaurants Le Jardin des Sens in Montpellier
en La Maison Blanche in Parijs
Hoe hebt u de Pink Lady® leren kennen ?
Wij kennen Pink Lady® goed omdat ze in onze regio wordt geproduceerd. Wij eten ze zelf ook gedurende de hele winter.
Hebt u de gewoonte om met deze appel te koken ?
In het begin hadden we niet de gewoonte om hem te koken, maar gaandeweg hebben we de kwaliteiten leren kennen. Wij hebben ervaren dat elke appelvariëteit past bij een bepaald gebruik in de gerechten. Na veel experimenteren hebben wij de Pink Lady® gekozen als bijgerecht bij hartige recepten.
Welke specifieke smaken biedt de bereide Pink Lady® ?
Het is een appel die een erg frisse sensatie in de mond geeft. Hij is bijzonder knapperig en vooral tot in de kern van de appel. De fruitsmaak is opmerkelijk en er is een goede balans tussen zuur en zoet.
Welke bereidingswijzen passen het best bij Pink Lady® ?
De Pink Lady® kan op twee manieren worden gebruikt :
Rauw : Hij geeft frisheid en knapperigheid bij gemengde salades, of bij een terrine foie gras, of bij gerookte of gemarineerde vis. Hij past ook goed bij gedroogd fruit en sommige zachte en harde kazen, maar ook bij kwark, kaaswei en yoghurt.
Gekookt : Hij sluit gemakkelijk aan bij hartige gerechten en combineert perfect met allerlei specerijen. In boter gebakken is hij prima als bijgerecht bij gebraden vlees, wild, gevogelte, enz en geeft een licht zure smaak die de gerechten meer pit geeft. Hij kan ook worden gebruikt in recepten met orgaanvlees, in spiesen, enz. en kan zelfs de rol van groente vervullen!»
Wat zijn de belangrijkste voordelen van Pink Lady® in de kookkunst ?
Zijn textuur is zijn grootste culinaire kwaliteit. Hij is bestand tegen snelle en lange bereidingswijzen, breekt niet en is gemakkelijk te verwerken en te behandelen. Zowel rauw als gekookt is hij goed te bewaren.
Ontdek de exclusieve recepten van de chef-koks door u in te schrijven als lid van de Pink Lady® club
Het woord is aan de fans
«Heel mooi en roze.»
«Eenvoudig weg volop smaak.»
«De licht-zure smaak, lekker sappig, een beetje zoet: dat is wat ik in een appel lekker vind.»
«Ik ben vooral dol op het knapperige vruchtvlees. Hij is nooit melig.»
«Zodra ik de hartvormige sticker zie, weet ik dat de juiste appel heb.»
«Eenvoudig weg volop smaak. Een lekkere appel om in te bijten; zoet, maar ook een beetje zuur.»
«Het zijn de favoriete appels van mijn dochter dus daarom neem ik ze altijd.»
